腊肉怎么炒才好吃?
其实腊肉是一种很百搭的腌制肉类食材。在湖南贵州等地对于腊肉是特别钟爱的,可以用腊肉炒任何一种菜。比如腊肉炒韭菜,腊肉炒芹菜,腊肉炒蒜苗,腊肉炒尖椒,可以说在南方地区腊肉可以炒任何东西,而且味道都特别好,这些都是比较简单家常的腊肉做法。
个人感觉腊肉炒韭菜真的是特别美味既有腊肉的咸香,又有韭菜的清香,关键是做法也非常简单。选择肥瘦适中的腊肉切成薄片。韭菜洗干净切成段,由于腊肉本身带有咸味,在切之前可以给他先用凉水泡一个小时,如果口比较重的话可以稍微清洗一下,直接切片炒就可以。锅里面烧一点油,下入葱花爆香,然后把辣肉下进去翻炒。由于腊肉本身很咸,可以不放盐,加入适量,味极鲜,蚝油调味,然后把韭菜段放进去快速翻炒均匀,撒上一点味精就能出锅了,是不是特别简单。
腊肉炒芹菜的做法和炒韭菜基本上一样,只是炒的时间要稍微长一点,因为芹菜比韭菜硬不爱熟,不过喜欢吃脆一点的的话也可以少炒几下,腊肉炒芹菜一定要放上点十三香味道才更好。腊肉炒蒜苗也是同炒韭菜的做法,基本上一致,蒜苗也是非常爱熟的腊肉,炒好之后再加入蒜苗翻炒,如果放太早的话,蒜苗炒烂了不好吃。
腊肉炒青椒是湖南地区吃的特别多的一道菜,香辣的口感爆下饭。把腊肉放在清水里面浸泡一会儿,洗掉表面的盐分切成片儿,尖椒改刀成块也可以用杭椒炒出来,也是特别好吃的。准备点豆豉,葱花,蒜末,姜末。锅里面烧油,把豆豉,葱花,姜末,蒜末放进去炒香,然后下入腊肉煸炒几下,再把尖椒倒进去,加入一点盐,蚝油,生抽调味儿。开大火一直把青椒炒断,生加点味精就可以出锅了。
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