冬菇烧蹄筋的制作方法

冬菇烧蹄筋的做法

冬菇烧蹄筋是属于鲁菜系做法其实不难。制作的过程中主要是掌握好材料的搭配，这是一道具有美容养颜，健脾开胃功效的菜，冬菇吃起来口感比较清淡，蹄筋软糯香醇。一道菜里面有荤菜也有蔬菜，搭配起来各有所长，味道特别鲜美，是很多宴席都必点的一道菜品。需要用到的颜料有猪蹄筋儿，适量冬菇干芸豆，料酒，花椒油，植物油，盐，酱油，味精，葱姜。

先把蹄筋洗干净，切成大小合适的段，如果皮筋比较粗就改刀成片，两头都划上刀口，这样比较容易烂也更入味。把芸豆提前洗干净，放在清水里面浸泡三四个小时更爱烂。锅里面加入适量清水。把改刀好的T恤冷水下锅，加上适量姜片和酱油。烧开之后煮3~5分钟捞出来控干水分放在盘子里面备用。焯烫蹄筋的时候把冬菇准备好，可以改造成自己喜欢的形状。

锅烧热之后，放上适量的熟猪油，烧到六成油，温放入葱花和姜片炒香，然后再倒入适量清汤，酱油蹄筋，芸豆和水发的冬菇适量，盐小火炖煮，如果蹄筋本身就是成熟的，可以少炖一会儿，如果是生蹄筋的话，就需要多放点水大概炖40~50分钟左右，蹄筋完全软烂。提前火候炖的差不多了，加入冬菇炖煮到入味。蹄筋儿完全软烂，成熟之后就可以出锅装盘。

如果喜欢比较有仪式感的，可以把蹄筋和冬菇分别挑出来，中国均匀的码在盘子周围，把蹄筋放在中间上面再撒上点小葱花。锅里面炖蹄筋的汤重新烧开，加入适量盐，黄酒，味精，花椒油，水淀粉勾芡，然后把粘稠的汤汁淋在冬菇和体积表面上。家里面如果有蛋糕的话，再放点蛋糕片在蹄筋上面。好吃又有营养的冬菇，烧蹄筋儿就做好了。