红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄怎么做?

红烧猪蹄的做法比较简单,只是猪蹄儿是比较难成熟的食材,如果炖的时间比较短或者是火候掌握的不好,炖出来的猪蹄儿口感就差一些,要像猪蹄儿炖的软糯弹牙。必须要掌握好火候以及炖煮的时间,今天我们就一起在家里面做一个简单的红烧猪蹄儿。把需要的材料准备好,两只猪蹄儿半根大葱,适量生姜,大蒜,桂皮,香叶,八角,花椒,一包卤肉料,适量冰糖盐料酒生抽,老抽好友,再准备两个干辣椒。

买回来的猪蹄儿先处理干净。把猪蹄表面的皮毛都用火烤一下。不仅是为了清理上面残留的猪毛,也能够去除一部分猪蹄的腥膻味,炖出来的猪蹄味道更好一些。洗干净的猪蹄儿切成大块儿放在冷水里面浸泡两个小时。然后把葱姜都切成小段儿。所有的调料都准备好,锅里面加入适量清水,把猪蹄放进去。加入一点姜片和葱段,花椒粒,适量料酒大火烧开。煮3~5分钟左右,这一步是为了去除猪蹄里面的血水。

把猪蹄捞出来以后放在温水里面冲洗干净。然后再次把猪蹄放到锅里面中火炒制,炒到猪蹄有些发黄。然后把提前准备好的调料放进去,葱,姜,蒜,干辣椒,八角,花椒炒出香味之后把调料包也放进去,再加入适量冰糖,冰糖炒化之后加入生抽老抽,蚝油,料酒继续翻炒,均匀让猪蹄儿的颜色看起来比较红润。这就要靠自己掌握放酱油的量,如果喜欢吃颜色深点的就多放点老抽。

炒好的猪蹄里面加入开水一定要加开水,不然猪蹄不爱烂,先不要盖盖子,大火煮5分钟左右,然后转成小火,盖上盖子,小火慢炖大概一个小时左右。不过具体的时间要看自己,掌握和调的火大小以及猪蹄儿的块儿大小都是有关系的,炖煮的过程可以拿筷子戳一下,如果能够轻松的把肉从骨头上面分离下来就表示炖烂了,猪蹄儿炖烂之后,加入适量盐。然后转成大火收汁,把汤汁收粘稠,好吃的红烧猪蹄就做好了。

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