牛蒡，可能对很多人来说并不是一个常见的食材，但它实际上是一种非常不错的食物。牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，而且胡萝卜素的含量比胡萝卜高出150倍，蛋白质和钙的含量也是根茎类食物中的最高。多吃牛蒡对健康非常有益。
1、香炒牛蒡
准备好牛蒡、胡萝卜、干辣椒、料酒、生抽、白糖和白醋。将牛蒡去皮，切成丝条后泡入加了白醋的水中，以防变色。胡萝卜也切成丝条。热锅加少许油，小火煸香干辣椒圈，加入牛蒡和胡萝卜，转大火翻炒两三分钟，倒入料酒、白糖和生抽，快速翻炒均匀即可出锅！
2、金平牛蒡
准备好牛蒡、胡萝卜、食盐和糖。将牛蒡清洗干净，用刀背刮去皮，切成细条，切好的牛蒡条立刻浸泡在醋水中约5分钟，然后用清水冲洗一遍。胡萝卜也切成细条。起锅加油烧热，爆香葱花，加入胡萝卜和牛蒡条翻炒，炒至胡萝卜和牛蒡条变软，加入食盐和糖调味再翻炒几下即可出锅。
3、牛蒡炒牛肉
准备好牛蒡、牛肉、淀粉、酱油、生抽、香油、白芝麻和味淋酒。将牛蒡切丝后，泡在盐水中备用。牛肉切丝，加入少许生抽、香油和淀粉拌匀腌制10分钟备用。起锅加油烧热，将牛肉丝滑炒至变色后捞出备用。锅中加入香油，放入牛蒡丝，加入生抽和味淋酒翻炒片刻，盖盖焖1-2分钟，最后拌入牛肉丝搅拌均匀即可装盘，撒上少许白芝麻即可！
4、牛蒡玉米汤
准备好玉米、牛蒡、香菇、干海带、香菜、番茄、胡萝卜和盐。将牛蒡清洗干净，去皮后切段，然后泡在盐水中备用。香菇和干海带提前泡发，玉米和胡萝卜切块，番茄和香菜准备好。取一个锅，加入适量的水，放入牛蒡、玉米、香菇、干海带、胡萝卜和盐，加盖煮40分钟，再加入番茄稍煮1分钟，最后加入香菜和调味的盐即可！
5、牛蒡煲鸡汤
准备好鸡、牛蒡、红枣、枸杞、食盐和姜。将鸡洗净，牛蒡去皮后切块，红枣和枸杞准备好，姜切片。取一个锅，加入清水，大火煮沸后，放入鸡焯水至变色后捞出，然后将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量的冷水，大火煮开后改成中小火，加入姜片、牛蒡、红枣和枸杞，盖上盖子煲2小时，最后加入盐调味即可！
