山药，也称淮山，是一种常见的食材。它不仅味道粉嫩软糯，适合大多数人的口味，而且具有多种保健作用。山药含有多种微量元素和矿物质，对人体脂质代谢异常和动脉硬化有一定作用，并有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。同时，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效，是备受欢迎的滋补佳品。
一、山药炒肉片 1、将鲜淮山去皮，切块后浸在淡盐水中，猪肉洗净切片后腌制2小时。 2、在锅内加入少量油，烧热后加入猪肉片稍微翻炒，再加入姜片，爆香后加入淮山翻炒，加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。 3、加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。
二、排骨蒸山药 1、将淮山洗净切薄片，放进淡盐水中浸泡，捞起后放在碟子上。 2、将腌制好的排骨放在山药上，再洒上豆豉，隔水蒸20分钟即可。
三、银耳淮山桂花羹 将干淮山和银耳分别浸泡至发软，然后加入桂花酱、清水、冰糖慢火熬煮20分钟即可。
四、淮山香菇鸡汤 具体做法是将老母鸡、淮山、香菇、枸杞、红枣和姜放进锅中煮2小时即可。
五、滋补红枣淮山乌鸡汤 具体做法是将乌骨鸡、淮山、红枣、枸杞、当归和水放进锅中炖煮60分钟，最后加入食盐调味即可。
山药是一种营养丰富的食材，可以做出多种美味的菜肴和汤羹，不仅味道鲜美，而且对身体健康有很多好处。唯一需要注意的是，淮山在削皮时会
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