现在天气比较热，人们普遍都没有食欲，如果没有一道色香味俱全的美食去打开人们的味蕾，我相信大多数人都跟我一样，宁愿萝卜干送粥。那么怎么样的一道菜肴才是最适合热天的开胃菜呢？我个人认为是酸辣可口的。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道酸辣可口的酸汤肥羊，酸汤肥羊，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素
B群，包括叶酸、维生素
B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。但是这期的美食教程，我们要教大家做的方法是有所改变的，用的食材原料也跟传统的酸汤肥羊有所不同！会更加的健康好吃，那么，想学这道菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先要准备以下食材：
肥羊卷 X 250g
番茄 X 2个
金针菇（或者你喜欢的蔬菜）X 250g
酸菜 X 200g
生姜，大蒜，白醋，食盐，生抽，耗油，料酒，青红椒 X 适量（相信用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们来处理食材，首先准备个汤碗，把番茄放到汤碗，加入没过番茄的开水，然后浸泡5分钟，接着，我们把酸菜切成丝，把生姜和大蒜剁成末，接着吧青红椒切成辣椒圈，等番茄泡好后，捞出去皮，然后切成小块，装盘备用！
所有的食材的处理好之后，接着我们起锅加入2汤勺的食油，然后把切成丝的酸菜倒入锅中，大火翻炒，把酸菜的酸味炒出来，然后盛出备用。锅内再次加油，然后加入姜末，蒜末，小火炒香，炒香后倒入切好的番茄，然后转成中火翻炒，把番茄炒熟至出汁，可以适当的用锅铲压一压番茄，接着，加入一汤碗的清水，把刚刚炒好的酸菜倒回锅中，大火煮沸，煮沸后再煮5分钟，把酸味煮出来！
汤底煮好之后，我们把金针菇撒入锅中，把金针菇烫熟，如果你不喜欢金针菇的话，可以换成你喜欢的蔬菜哈，金针菇烫熟之后，用漏勺捞起来，然后装到汤碗垫底。接着我们给酸汤调味，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的白醋，加入1汤匙的料酒，然后再次煮沸！
调好味的汤底再次煮沸之后，我们把准备好的肥羊卷均匀的撒入锅中，盖上锅盖，等煮沸之后，马上关火，利用汤底的余温把肥羊卷烫熟，烫熟后即可连汤带肥羊倒入装有金针菇垫底的汤碗。
肥羊转移到汤碗之后，我们把刚刚切好的青红椒圈，然后起锅加入2小汤勺的食油，把油温烧至8成热时，淋到青红椒圈上面，把辣椒的辣味激发出来！
这样一道开胃下饭的酸汤肥牛就制作完成了，用番茄做的汤底非常的好吃营养，喜欢这道菜的朋友们，如果你有时间的话，不妨做来试试看吧，相信你会爱上这道菜哒！
