手撕椒麻鸡

手撕椒麻鸡,听起来就是一道让人垂涎三尺的美食。这道新疆特色美食不仅口感爽滑,还有着麻、辣、鲜、香的特点,让人吃过之后回味无穷。

制作这道美食需要先卤后拌

1、将十斤清水倒入卤水桶中,然后加入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒等六种香料,并加入两个黄栀子,一克姜黄,四十克盐,二十克姜片,少许白洒。将鸡放入卤水中煮一分钟,然后捞出来放到冰水里面,重复2-3次,让鸡皮更加紧实。

2、鸡煮好后,将卤水调至小火慢卤20分钟,再焖制30分钟。将冷却好的三黄鸡撕成细丝,倒入调好的汁水中。调汁水时,需要加入盐、鸡精、白糖、味精、辣鲜露、香油、藤椒油、蒜末、姜末、洋葱丝、青红椒丝和鸡汁,并将鸡肉和汤汁搅拌均匀即可。

值得注意的是,椒麻鸡和麻椒鸡是不同的。椒麻鸡属于白卤凉拌菜,口感爽滑,味道麻辣,而麻椒鸡则是将花椒和辣椒放进鸡的肚子里增加辣度和鲜味,然后再用麻辣卤水卤制而成,口感更加软烂入味。

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