鱼香肉丝为川菜中经典菜品,相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉,菜里的酸甜辣味另食客胃口大开。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉,辅以大葱,但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料。
制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:酸辣
分类:炒菜
主食材:猪里脊250克、大葱1根、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
辅料:白糖15克、盐、鸡精、淀粉
步骤:
1、大葱1根切粒;
2、里脊肉洗净切片,然后切丝;
3、加入盐、料酒拌匀;
4、加入水淀粉;
5、泡姜切丝;
6、泡椒切碎;
7、蒜切末;
8、调酱汁:放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克;
9、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
10、放入肉丝快速滑熟,捞出沥干;
11、锅中留底油;
12、豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香;
13、倒入酱汁;
14、倒入肉丝翻炒均匀;
15、加入大葱粒翻炒半分钟即可。
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