炸花生是冷油下锅还是热油下锅

炸花生时的注意点

在炸花生米的时候要冷油就下锅，火候要一直保持小火。冷油下锅可以使花生米炸的特别酥脆，口感特别好。

1、在油炸花生米的时候，一定要准备好所有的食材。只需要花生米，食用油以及食盐三种食材就可以。

2、花生米需要在油炸之前就放入大碗之中挑选一下，把坏掉的花生挑选出来。挑完之后泡在水中浸泡五分钟，做花生米时一定要去清洗，花生米的表面有很多的灰尘和杂质。

3、花生米在侵泡五分钟之后就会吸入一些水分，也会使花生米变得更加饱满。这时把花生米捞出来，铺平在案板之上，用厨房纸巾擦干或者是让它自然晾干。

4、等表面的水分完全干了之后再把花生米放在盘中备用，一定要注意把水分擦干净，不然倒进锅中残余的水分会把油溅起来容易被烫到。

5、准备一口干净的锅放在火上，倒入适量的食用油。不要开火加热花生米，一定要凉油下锅。如果是热油下锅，花生米外面糊了，里面还会是生的。

6、将已经晾干的花生米倒入冷锅之中，开小火慢炸，在此期间不停的用勺子搅动，使花生米能够受热均匀。再小火炸制六分钟左右，关火用低温油将花生浸炸。

这样去制作花生米，炸出来特别酥脆，而且颜色特别鲜艳，大火炸会把花生米表面炸得黑，口感也不好，而且很容易把皮炸落下来。